Котлеты из щуки

Снять филеи с назначенной для котлет щуки, изрубить мелко, сделать из 3 яиц яичницу (не крутую), остудить, сложить на изрубленную щуку, размешать и рубить пока масса примет однородный вид, потом снабдить по вкусу солью, перцем, сделать умеренной величины котлетки, запанировать в яйцо и тертый хлеб, обравнять и сложить на растопленное масло в сотейник. Перед отпуском изжарить с обеих сторон до колера, сложить на блюдо, асередину наполнить грибами, с белым соусом.