Почки с мадерой (горячая закуска)

Пропорция: почек 2 шт., масла столового 100 г, мадеры 1 рюмка, фюмэ 1 1/2 стакана, мягкой муки 1 чайная ложка, соли и перцу молотого по вкусу. Приготовление: почки зачистить, то есть снять пленку и жир, потом их зашпарить в кипятке для того, чтобы удобнее резать. Когда зашпарили, нарезать их кружочками и спассировать на масле, потом влить в них фюмэ, приправить солью и перцем и дать прокипеть. Затем положить пассировку, то есть муку, смятую с маслом, в кипящие почки, размешивая лопаткой, влить мадеры и почки готовы. Подавать их горячими на закуску в металлических или фаянсовых судках.