Тетерка по-венски

Самые вкусные серые тетерки те, которые величиною вдвое против голубя. Очистив их, шпигуют, натирают внутри солью и перцем, вкладывают туда кусок масла или шпику и, посолив, жарят, при беспрестанном обливании растопленным маслом. Если тетерки немного стары, то, по очищении их кладут в маринад, заливают половиною бутылки уксусу, прибавляют разных кореньев, вскипятить, остудить и залить и оставляют на сутки, потом жарят на легком огне и подают под приличным соусом или с каким-нибудь салатом. (4).