Пожарские котлетки (горячая закуска)

Пропорция: фюмэ 1 стак., кур 1 шт., сливок густых 1 бут., яиц для панировки, крошек белого хлеба, соли и перцу молотого по вкусу. Приготовление: куру опаливать не надо, только выпотрошить, вымыть, снять шкурку и срезать всю мякоть. Мякоть мелко изрубить (как можно мельче), вовремя рубки прибавлять постепенно сливки; когда готово, положить по вкусу соли и перцу. Затем на мокром столе и с помощью мокрого ножа, сделать маленькие котлетки, смазав с одной стороны яйцом, переложив смазанной стороной на крошки, смазать другую сторону и перевернуть в крошки, Котлетки оправив придать им правильный вид, положить на раскаленное масло и, жарить до хорошего колера. Когда готовы, уложить в металлический судок, залить горячим фюмэ и подавать на горячую закуску.