Сосиски из каплуна (или пулярдки)

Изжарить каплуна или пулярдку, обобрать от костей все мясо, и искрошить мелко. Сварить в небольшом количестве бульона мякиш из 2 булок, и мешать беспрестанно этот мякиш, чтобы в кастрюле сделался род клейстера, потом всыпать в кастрюлю искрошенное мясо каплуна или пулярдки, 2 лимонной корки мелко изрезанной, вбить 4 желтка, и посолить по пропорции. Перемешать все и, когда булка и лимонная корка разварятся, начинить этою массою кишки, завязать, помочить немного в воде и жарить в масле.