Беф-мирантон (горячая закуска)

Пропорция: отварного мяса 800 г, луку репчатого 5 шт., фюмэ 2 стакана, муки мягкой 1 столовая ложка, масла столового 50 г, сыру тертого по потребности, пюре томата 100 г, кайенского перцу и соли по вкусу. Приготовление: для этого соуса надо брать как можно больше луку. Лук мелко нашинковать, прожарить на масле докрасна, положить в него фюмэ, пюре томата, кайенского перцу и соли по вкусу, и все проварить; затем положить пассировку, то есть кусочек масла, смятого с мукой и соус готов.

Отварное мясо нарезать тонкими пластами и уложить на металлическое блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в горячую печь отколеровать и подавать горячим на закуску.