Телячья грудинка

Грудинку сварить до половины и, вынув из воды, доварить в бульоне, порезать на куски, а когда обсохнут, обмочить каждый кусок в яйца, обсыпать тертыми сухарями и изжарить хорошенько в масле. Набрать неспелого крыжовника и, закипятив в воде, выложить на сито. В особой кастрюле сделать сахарный сироп, кладя 400 г сахару на стакан воды (или, по пропорции, 200 г на полстакана воды, или 400 г сахару на 2 стакана воды, смотря по тому, как велико блюдо). Прибавить к сахарному сиропу несколько лимонной корки и, вскипятив, вложить в этот сироп отваренный крыжовник, а когда он лишится своей остроты, выложить на блюдо и обложить кусками жареной грудинки. Надобно наблюдать, чтобы соус и грудинка изготовлялись в одно время, потому что куски грудинки должны быть подаваемы на стол горячими. Телячья грудина специально подается с рисом под белым соусом или же с жареным картофелем.