Язык с яблочным соусом

Отварить говяжий язык в воде с солью. Когда язык размякнет, слупить с него белую кожу и разрезать вдоль посередине. Можно подавать его с соусом точно в таком виде, или обвалять прежде в тертом белом хлебе и обжарить в коровьем масле. Для соуса очистить немного кисловатые яблоки, изрезать на куски, положить в кастрюлю, налить немного воды и сварить мягко. Потом протереть сквозь сито, развести красным вином, прибавить лимонной корки, корицы и уварить. (6).