Пожарские котлеты № 1

Филей из цыплят очистить, подрезать верхнюю кожицу, выбрать жилки и изрубить как можно мельче, потом положить ложку или две масла, размешать ножом так, чтобы масса сравнялась, положить ложку сливок и соли и, размешав окончательно, сформировать котлетки, заправить в тонкий край косточки из крылышек так, чтобы котлета имела правильную форму, обмазать разбитым яйцом и обвалять в тертый хлеб (из сахарных сухарей), сложить на растопленное на сковороде масло, поджарить с обеих сторон ровно и, сложив на горячую тарелку, полить тем маслом, в котором жарились котлетки.