Бараньи котлеты

Нарезать котлеты с косточками, отбить, посолить, жарить на растопленном масле на легком огне; когда будут готовы, отставить в холодное место. Положить на сотейник красного соуса, ложку пюре из томатов и вскипятить до густоты; обмочить в этом соусе каждую котлетку и застудить. За четверть часа до отпуска, обмочить в кляр и жарить в горячем фритюре; положить на блюдо с обжаренною зеленою петрушкою.