Брунколь с каштанами (старинное блюдо)

Очистив брункольный кочан, бросьте его в кипяток и варите, пока не сделается совсем мягким, потом искрошите его мелко-на-мелко и отставьте в сторону на блюде, но не в кастрюле. Затем, сотрите на терке одну или две сладких свеклы и вдвое против свеклы моркови, положите эту мякоть в готовый уже мелко искрошенный, в чухонском масле обжаренный лук и прожарьте его еще, чтобы свекла и морковь с ним изжарились. Тогда смешайте брунколь с поджаренными луком, свеклою и морковью, посолите по порции, положите в кастрюлю, влейте стакан хорошего мясного бульону и, закрыв кастрюлю крышкою, дайте всему порядком вскипеть на легком огне, перемешав несколько раз, чтобы брунколь не приставал и краям кастрюли.

Когда все готово, выложите на блюдо и обложите каштанами, приготовленными следующим образом: каштаны с шелухой изжарьте в печи, на противне, очистите от шелухи, вытрите салфеткой и каждый каштан на деревянной шпильке обмакивайте в леденец. Леденец этот делается следующим образам: положите в кастрюлю 400 г сахару, влейте полбутылки воды и варите до тех пор, пока не сделается густо. Тогда пробуйте деревянного палочкою сахар: если масса не пристает и зубам – это значит, что леденец готов. Если нет каштанов, можно заменить их жаренным в масле картофелем. (6).