Утки с брюквенным соусом

Положить 2 целые заправленные домашние утки, хорошо кормленные, в кастрюлю, с 200 г масла, подлить бульона, чтоб покрывал уток, положить луку, порею, сельдерей, петрушки, посолить и сварить уток, а когда они поспеют, выложить их на блюдо (без бульона, в котором они сварились) и разрубить на части, как следует. В это время должен быть готовь брюквенный соус, приготовленный следующим образом: взять молодой брюквы, величиною с крымское яблоко, снять кожу, вырезать в середине отверстие (в третью часть толщины брюквы), и положить туда телячий фарш. Фаршированную брюкву уложить в неглубокую кастрюлю, налить столько бульону, чтобы он покрывал только третью часть брюквы, положить по пропорции масла, а когда брюква до половины поспеет, влить туда поджаренный в масле сахар, чтобы сообщить соусу необходимую сладость и темный цвет. Когда брюква совсем поспеет, обложить ею уток, облить соусом и подавать на стол. (10).