Пастеризация

Пастеризация – это промышленный метод, к которому прибегают с целью обезвреживания микроорганизмов, которые могут ухудшить вкус пива или вызвать его помутнение. Пиво быстро нагревают до 72–73 °C, выдерживают 30 секунд, а затем вновь охлаждают. Никакого влияния на вкус пива столь незначительная температурная обработка не оказывает, а лишь ослабляет жизнеспособность микроорганизмов, которые могут в нем содержаться. Именно в этом отличие современного пива от того, которое готовили раньше, – у последнего из-за жизнедеятельности микроорганизмов через несколько дней изменялся вкус.