Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15–30 минут) охладить до 24–26 °C. Чем скорее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций представлена на рис. 11) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное – случайно не перевернуть горячую кастрюлю и не ошпарить себя кипятком.

Рис. 11. Охладитель

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость. Для насыщения будущего пива нужным для нормального развития дрожжей кислородом (после кипячения его почти не осталось) переливание делают 3 раза.