Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18–22 °C, и низового брожения, работающие при 5—16 °C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость (рис. 12) переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей, как правило, около 24–25 °C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют на 7—10 дней.

Рис. 12. Емкость для брожения

Через 6—12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2–3 дня. В это время через гидрозатвор интенсивно идет углекислый газ, потом частота его выхода уменьшается. В конце брожения молодое домашнее пиво осветляется. Его готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18–24 часов свидетельствует об окончании брожения.