Определение плотности пива

Плотность – основной показатель для пива. На любой этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах. Плотность пива, обозначенная на этикетке, – это плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.

Существуют разные системы измерения плотности. В большей части европейских стран и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости (например, 11 % – плотность жигулевского пива).

В Великобритании используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Для измерения плотности пива, а это следует делать перед брожением и по его окончании, отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов – 1,035—1,040 (9—10 %). Для более крепких сортов – 1,055—1,060 (13–15 %).

По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается и ареометр погружается глубже. Для легкого светлого пива к окончанию брожения показания не должны превышать 2 % (1,000), для темных или крепких сортов конечная плотность может быть в пределах 2,5 %. При приготовлении пива с высокой начальной плотностью или если вы вместо сахара использовали концентрированное сусло, конечная плотность может быть еще выше, но пиво не должно быть сладким на вкус.

Можно воспользоваться таблицей плотности пива и потенциального содержания алкоголя (табл. 8).

Таблица 8

Плотность пива и потенциальное содержание алкоголя