Фильтрация

После выдержки пиво приобретает желаемые свойства. Однако оно все еще содержит дрожжи и осадок, образованный, кроме прочих веществ, протеинами. Все это делает пиво мутным, а высококачественное пиво должно быть прозрачным, стерильным и стабильным.

Чтобы биологическое качество продукта не ухудшалось, дрожжи следует удалить. Протеин также необходимо убрать, чтобы пиво было стабильным и в бутылке не появлялся осадок. На крупных заводах пиво проходит следующие стадии:

? сепарирование;

? охлаждение;

? фильтрация.

С целью удаления из пива крупных частиц его пропускают через сепаратор. Аппарат работает по принципу центрифуги. Пиво поступает во вращающуюся камеру, где центробежная сила отбрасывает тяжелые частицы к краю.

После сепарирования в пиве все еще присутствуют посторонние частицы. Многие из них настолько малы, что их невозможно разглядеть в обычный оптический микроскоп. Можно было бы предположить, что эти включения не влияют на прозрачность пива. Однако из-за того, что частицы не растворены, пиво на свет все равно выглядит мутным. Для удаления этих частиц приходится использовать очень тонкие фильтры, состоящие из ряда фильтровальных полотен.

Фильтрующий материал действует как абсорбент и через некоторое время насыщается уловленными веществами, поэтому его нужно регулярно обновлять. Эту операцию проводят, дозируя новую порцию чистого фильтрующего материала и подаваемое на фильтр пиво.

В больших пивоварнях в качестве фильтрующего материала используют кизельгур (диатомит). Это, вероятно, древнейшее из вспомогательных фильтрующих средств. Кизельгур состоит из скелетов (панцирей) микроскопических диатомовых водорослей, отложившихся на дне озер и морей. Отложения происходили в начале периода миоцена 21 миллион лет назад. При изготовлении фильтрующего материала эти скелеты сначала размалываются в порошок. Затем органические вещества разрушаются путем нагревания.