Ткемали

Основные продукты:

Плоды ткемали – 3 кг

Кинза (вместе с семенами) – 500 г

Острый перец – 4–5 шт.

Чеснок – 50 г

Омбало (мята блошиная) – 50 г

Соль по вкусу

1. Очистите ткемали от хвостиков, вымойте, всыпьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она не покрывала плоды, и варите на слабом огне.

2. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте. Очистите и вымойте чеснок и перец. Все измельчите в мясорубке вместе с омбало.

3. Ткемали откиньте на дуршлаг. Оставьте немного отвара для разведения массы. Остудите и протрите ткемали через дуршлаг. Косточки выбросьте, а сваренную мякоть посолите и заправьте измельченными ингредиентами.

Время приготовления 2 часа

Варианты

Соус можно также приготовить из терна или кизила. Остальные ингредиенты и этапы приготовления остаются неизменными.