Ачма

Для теста:

Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг

Яйца – 5–6 шт.

Вода – 250 мл

Для начинки:

Имеретинский рассыпчатый сыр – 500 г

Сулугуни – 500 г

Сливочное масло – 100 г

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 60 г

1. В миску насыпьте просеянную муку, добавьте взбитые яйца, воду и замесите крутое тесто.

2. Тесто разделите на пять частей (одна должна быть большего размера).

3. В широкую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и вскипятите.

4. Каждую часть раскатайте по размеру противня. Раскатанное тесто намотайте на скалку и обратным движением поместите в кипящую воду.

5. Варите в течение двух минут, выньте и положите на широкий, заполненный холодной водой лоток, который следует положить рядом с кастрюлей. Когда лист остынет, перенесите его на противень.

6. Тесто посыпьте тертым сыром, натрите четверть сливочного масла, накройте следующим куском теста и снова посыпьте сыром. Повторяйте до тех пор, пока не накроете все последним, самым большим куском теста. Края подверните.

7. Верхний слой смажьте яйцом, взбитым с молоком.

8. Ачму поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Выпеченную ачму смажьте сверху маслом.

Количество порций 10 порций

Время приготовления 1 час

Совет

Ачму можно нарезать на порционные куски как перед тем, как поставить в духовку, так и после. Если вы готовите только для членов семьи, скорее всего, у вас останется немного на второй день. К холодной ачме можно подать сметану.