Аджарский хачапури

Продукты для теста:

Молоко или вода – 400 мл

Дрожжи – 10 г

Соль – 10 г

Сахар – 15 г

Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг

Сливочное масло – 25 г (или 60 мл растительного масла)

Для начинки:

Имеретинский рассыпчатый сыр – 1,5 кг

Яйца – 10 шт.

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 2 шт.

1. Воду или молоко нагрейте до температуры 30–35 °C. Всыпьте дрожжи, соль, сахар и перемешайте.

2. В миску всыпьте муку и сделайте в ней воронку. Залейте в воронку дрожжевую массу. Медленно смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.

3. Введите сливочное или растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.

4. Сыр натрите на крупной терке (если сыр слишком соленый, замочите его в воде на 2–3 часа, выжмите и затем натрите).

5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в продолговатые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра так, чтобы по краям оставалось место, заверните края теста к середине, скрепите по краям, оставив середину открытой, и придайте хачапури форму лодочки.

6. Хачапури выложите на противень, смажьте края яйцом, взбитым с молоком, и выпекайте в духовке при температуре 250 °C.

7. Выньте хачапури из духовки, когда края подрумянятся, разбейте в середину каждого по 2 яйца и снова поставьте в духовку на 2–3 минуты (яйцо не должно запечься).

Количество порций 5 порций

Время приготовления 2,5 часа

Варианты

После того как вынете хачапури из духовки, положите в середину каждого кусочек сливочного масла.