Бульон с кнелями, кореньями и горошком

400 мл мясного, куриного бульона или из дичи, по 25 г моркови, репы и пастернака, 15 г зеленого горошка.

Для кнельной массы: 30 г мяса курицы или рябчика, 15 мл молока, 2 г сливочного масла, 4 г яичного белка.

Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5–2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу и разделать кнели.

Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.