Бульон с рулетом из дичи

400 мл бульона из дичи.

Для кнельной массы: 65 г филе дичи, 35 мл молока, 7 г яичного белка, 5 г сливочного масла, овощи: 25 г моркови, 10 г пастернака или петрушки, 10 г консервированного горошка, 10 г шпината.

Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано ранее. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами (диаметр рулета 3,5–4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи к столу хранить на водяной бане.

При подаче к столу рулет нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; отдельно можно подать пирожки.