Бульон с кнелями и салатом

400 мл мясного или куриного бульона, 40 г листьев 1 салата.

Для кнельной массы: 40 г мяса курицы или рябчика, 20 мл молока, 1 г сливочного масла, 5 г яичного белка.

Листья зеленого салата (латука или другого) погрузить в кипяток на 2–3 мин, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить. Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.