Суп-пюре из кураги

300 г кураги, 100–150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 100 г сливок или сметаны, 2,5–3 г корицы, 1,75-2,5 л воды.

Курагу перебрать и положить на 5–8 мин в холодную воду. Затем ее тщательно вымыть, залить холодной водой и варить под крышкой до размягчения. Готовую курагу протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, корицу (кусочками), воду и поставить на огонь. В кипящую массу влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро веки пялить ее и охладить.

При подаче к столу в суп положить сметану или сливки.

Корица в порошке кладется в уже проваренный с крахмалом суп.