Суп-пюре из омаров и лангустов

Этот суп готовить так же, как суп из креветок (см. рецепт «Суп из креветок»), но мясо креветок заменить толчеными внутренностями, соком и мясом сырых омаров и лангустов, которые варить вместе до готовности, а затем протереть.

В этот суп можно совсем не класть картофельную муку (крахмал) или положить ее совсем немного.

При подаче в тарелки можно положить очень маленькие бланкетики из омаров или лангустов или раковые кнели (фарш для раковых кнелей делается из кур или из рыбы с обязательным добавлением ракового масла и пюре из раков).