Редька с квасом

T55: Кто-нибудь пробовал редьку с квасом?

Предыстория 1

Лето я проводил у бабушки в деревне. Естественно свой огород и главная проблема бабушки - чем накормить ораву детей и мужиков. Не в смысле чем, а в смысле что приготовить. Самое распространенное блюдо - окрошка (квас бабушка делала отменный). Но если каждый день, приедается быстро, а на вопрос что приготовить, народ начинает ломаться: то не хочется, это не естся. И однажды бабушка вдруг спросила: "а редьку с квасом хотите?" Что это такое, вспомнил только дед.

Предыстория 2

В сибирских деревнях (конкретно для меня - в русских деревнях в Туве) продукты никогда проблемой не были, народ в общем жил в достатке. В зиму как правило имелись в наличии: картошка, соленые огурцы, лук, овощи на зимнее хранение - черная сибирская редька, морковка, брюква, репка, тыква. Поскольку все держали скот, свиней и кур, в достатке имелось молоко, сметана, сало и яйца. Мясо тоже имелось, но ели его в основном по праздникам. Квас бодяжили и зимой, странно, почему его сейчас считают летним продуктом. Хлеб тоже свой, хлеб, калачий и шаньеги, как пекла моя бабушка, вспоминаю с тоской. Нет такого вкуса в природе уже, и спросить не у кого. Так вот в основе редьки с квасом лежала смесь доступных для приготовления продуктов.

Рецепт

Смешиваются отварная картошка (порезана на крупные кубики), соленые огурцы (пошинкованные на кубики, но тоже не мельче сантиметра по измерениям), рубленные яйца, лук (тут как душе угодно- хоть мелко, хоть кольцами). Отдельно на крупной терке трется черная редька, пойдет и белая, европейская, но колорит не тот) Отдельно же же ( и в последнюю очередь) режется мелкими кусочками сало или шпиг. Здесь секрет в том, чтобы сначала оторвать шкурку и отрезать нижний слой, обсыпанный солью.

Как есть: на дно глубокой чашки кладется сало, сверху выкладывается смесь картошки и всего остального, сверху горсть натертой редьки. Заливается квасом, добавляется по вкусу сметана, все перемешивается, опять же по вкусу - соль и перец.

Варианты: вместо сала (или в месте с ним, добавляется мелко нарезанная отварная говядина (свинина не так вкусна, в отварном виде). Взамен кваса можно использовать рассол соленых огурцов или помидоров (последнее мне нравится даже больше кваса).

В общем получается зимний вариант окрошки, но люблю я это блюдо больше чем окрошку ( видимо в детстве последней переел). Изумительно идет под водочку.

Противопоказания: ну, редька, сами понимаете.