Судачок

Курамнасмех: Недельку назад я ходил в гости. К другу. Пьянствовать водку. И нам все удалось.

Но. Помимо пьянки, я был облагодетельствован пакетом белых грибов и свежей рыброй. Грибы, конечно, сразу бесследно пропали в Кухонном треугольнике (холодильник-плита-стол). А вот рыба была мою беспорядочно свалена в морозилку. И теперь я являюсь счастливым обладателем 7 или 8 подлещиков (примерно в ладонь длиной) и судачка (40см) с судаченком (15см).

Внимание, вопрос: уважаемые Дамы, Джентльмены и ежики, что мне с этим "богатством" делать? Ибо рыбры хочется, а готовить ее я не умею, до сих пор ни разу не сподобился...

Прошу помощи подробными рецептами.

Заранее спасибо. Превентивно.

Курwiметр: Сложные задачки , барин , ставите. Поэтому рецепты будут простые, чтоб не сильно мучаться. Не, если жаба не душит, то можно и уху сварить (рецепты в Блокноте Отравителя вроде были) из всего этого богатства, только подлещиков я б на "первый бульон" потратил и выкинул потом. Костлявые они.

А так есть куча вариантов. Вам самому то чего хочется, жареного или вареного. Того и другого, значит делаем печеные . :)

Самый ленивый способ для подлещиков: выпотрошить, не чистить, голову оставить, натереть солью (с любимыми травками) , внутри брюха тоже, и на шампур. Костра нет - шампур в духовку. Как спекутся, снимаем с шампура, раскрываем по брюху, как книжку и слизываем со шкуры(с чешуей) мясо вилкой, сортируя кости. Эта рыба суеты не терпит. Ее надо есть уже сытым. Потому что костлявая :)

Судак в 40 см - это карашо. Это гут. Моем, чистим, потрошим, на этот раз чешую тоже, хвост-плавники отрезаем, голову оставляем, но жабры из нее удаляем. Режем (надрезаем) поперек (не полностью!, только до хребта) с двух сторон на куски шириной 4-5 см. Натираем солью, брюхо, разрезы тоже, посыпаем везде розмарином (сухим , магазинным) или короткие свежие веточки розмарина в разрезы. Туда же в разрезы пихаем полудольки лимона. На противень кладем фольгу, на фольгу судака, на пузо, чтоб вверх спиной. Сверху , сбоку, на него лук кольцами. Поливаем разведенной сметаной (я беру 200 гр 20%, развожу чтобы лилась как  краска, но не сильно жидко). Заворачиваем края фольги. Сверху, конечно.

В первой части этой пляски с гуслями он у нас будет вариться внутри фольги. Ставим в духовку. Минут через 20 открываем фольгу (делаем из нее корытце) и допекаем до готовности уже в открытом виде, чтобы лишняя влага ушла и корочка получилась. Для корочки периодически поливаем сверху рыба тем соусом сметанно-непонятным, который у него под брюхом получится. Ифсё. Порционные куски по хребту сами отвалятся, если пропеклось как надо.