Паровые котлеты из кролика с грибным соусом и салатом

Паровые котлеты из кролика с грибным соусом и салатом

Кролик – 600 г

Лук – 200 г

Оливковое масло – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Сливки 33 % – 70 г

Зеленый салат – 60 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 200 г

Лук-шалот – 15 г

Сливки 33 % – 150 г

Соль, перец

 50 мин

 169 ккал

Кролика разделать на чистое филе без костей. Лук произвольно нарезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве оливкового и 20 г сливочного масла.

Прокрутить через мясорубку филе кролика и обжаренный лук вместе с маслом со сковороды. Добавить в фарш сливки, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо отбить и сформировать котлеты. Поставить в холодильник на 10–15 минут.

Обжарить котлеты на смеси сливочного и оливкового масла до готовности.

Приготовить соус. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся сливочном масле с добавлением мелко нарубленного лука-шалота. Добавить сливки, выпарить до загустения, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить на тарелки котлеты, полить грибным соусом, рядом положить зеленый салат и листочки петрушки.