Винегрет из кальмаров

Состав: кальмары – 400 г, картофель – 3 клубня, свекла – 1 шт. (средняя), морковь – 1 шт., соленый или маринованный огурец – 1 шт., квашеная капуста – 1 стакан, лук – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, 3%-ный уксус – 2 ст. ложки, сахар – 1–2 ч. ложки, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить «в мундире», остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.