Салат из чечевицы с авокадо, свеклой и арахисом

Состав: чечевица – 30 г, свекла – 50 г, арахис (соленый) – 15 г, авокадо – 50 г, петрушка – 20 г, масло оливковое – 10 г, лимон – 1 кусочек, хлебцы – 1 шт.

На ночь замочить чечевицу в холодной воде. Отваривать в той же воде 15 минут до мягкости. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг.

Сырую свеклу натереть на терке. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать мякоть кубиками (желательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела).

В салатник выложить чечевицу, натертую свежую свеклу, авокадо, молотый солёный арахис и измельченную петрушку.

Полить салат соком 1/8 лимона, оливковым маслом, специями и добавить соль. Все перемешать, сверху посыпать кусочками хлебца.