Вафли

Вафли

В настоящее время вафли в основном выпекаются в электровафельницах, поэтому приготовить их несложно. Вафли подают с прохладительными напитками, компотом, киселем или фруктовым супом.

151

Вафли наиболее вкусны в свежем виде, когда они еще хрустят. Рецептов вафель существует много, однако способ их выпечки всегда остается одним и тем же.

При выпечке вафель прежде всего следует замесить тесто и дать ему постоять 50—60 минут, чтобы мука разбухла. Вафельницу поставить на металлический поднос и включить в электросеть примерно за 10 минут до начала выпекания. (Новую вафельницу следует сначала протереть мягкой влажной тряпочкой и нагревать 10 минут, чтобы сгорел слой смазочного масла.)

Обе половины горячей вафельницы слегка смазать растительным маслом, растопленным сливочным маслом или растительным жиром либо несоленым шпиком. Тесто выложить в вафельницу столовой ложкой или маленькой поварешкой небольшими порциями.

Жидкое тесто растечется само, густое тесто можно разровнять столовой ложкой или широким ножом.

Вафли выпекают 2—3 минуты. Они готовы тогда, когда пар больше не выделяется. Готовые вафли кладут на решетку охлаждаться, ни в коем случае не помещая их в горячем виде одна на другую, чтобы они не стали мягкими. В большинстве случаев вафли сразу же после выпекания сворачивают в трубочку или корнетик, но можно также нарезать их ножницами на куски различной формы и размера. Трубочки и корнетики наполняют перед сервировкой взбитыми сливками, кремом или солеными начинками. Начинки можно сервировать отдельно.

После выпекания очистить вафельницу мягкой бумагой или тряпочкой и держать в сухом месте. При этом можно положить между ее половинами промокательную бумагу. Электровафельницу нельзя мыть водой, при необходимости можно использовать только влажную тряпку.

ПРОСТЫЕ ВАФЛИ

200 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 яйцо, ? л молока или 20%-ных сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, ? чайной ложки соли, (1—2 ст. ложки сахара). Для выпекания растительное масло или свиной жир.

152

Муку просеять в миску, смешать с пекарским порошком и солью, добавить постепенно соединенное о яичным желтком молоко или сметану и растопленный жир. Взбивать тесто до образования однородной массы и дать 50—60 минут постоять. Яичные белки взбить и, слегка помешивая, влить в тесто непосредственно перед выпеканием.