Общие правила

При печении белого хлеба нужно соблюдать следующие правила:

1. Мука берется самая сухая и просеянная.

2. Тесто месить руками или выбивать веселкою до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стола или горшка.

3. Тесто ставить в теплое, но не горячее место и покрывать в несколько раз сложенною салфеткою.

4. Тесту давать подниматься три раза: 1) растворив его, 2) замесив и 3) уже на листе.

5. Тесто должно быть так густо, чтобы резалось ножом и чтобы оно при этом не тянулось и не надо бы было подсыпать муки, а только немного смазать руки маслом.

6. Смазывать булки сверху яйцом, постные же – постным маслом.

7. Если булки пекутся в бумажных формах, то вымазать их маслом; а тесто делать так густо, как на оладьи.

8. Вынув булки и прочее из печи, положить их одним краем на стол, а другим – на решето, если они пеклись на листе, и покрыть салфеткою.