№ 13. Буженина

1,6–2 кг свинины от заднего окорока • 1–2 головки чеснока • 2–2,5 л кваса • 1–2 ст. л. масла • Горчица и уксус (или хрен и сметана)

Кусок свежей свинины нашпиговать чесноком и положить на сутки в квас.

На другой день обтереть, натереть солью, дать полежать час, положить на противень с маслом, поставить в печь и, когда зарумянится с одной стороны, перевернуть на другую. Держать в печи 30–45 минут. Затем остудить.

Подавать с уксусом и горчицей или с хреном и сметаной.