№ 3. Холодная говядина

0,8–1,2 кг говядины (ссек или огузок)

• 1 корень петрушки • 1 корень сельдерея • 1 морковь • ? репы • 2 ч. л. соли • 3 луковицы • 3 лавровых листа • 5 зерен английского перца • ? стакана сметаны • 1 ст. л. рубленой зелени петрушки • Хрен и уксус по вкусу

Мякотный кусок говядины сварить в воде (класть прямо в кипяток) с солью, нарезанными корнями петрушки и сельдерея, морковью, целыми луковицами, половиной репы, лавровым листом и английским перцем.

Подавая на стол, обсыпать рубленой зеленью петрушки. Подается с горчицей или с тертым хреном и сметаной.