14. УХА ПО-СЕГЕДСКИ[5]
14. УХА ПО-СЕГЕДСКИ[5]
3 кг рыбы (стерлядь, судак, карп, сом, щука)
300 г лука
35 г красной паприки
25 г соли
Самое лучшее — брать живую рыбу!
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем отрезают головы, плавники и хвосты, которые откладывают в сторону. Рыбу разрезают на куски, весом приблизительно по 50 г, солят и кладут их в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить в 2 л воды с нарезанным кольцами луком. Как только вода закипит, в нее бросают красную паприку, после чего бульон продолжают кипятить до полной разварки лука, для чего требуется около полутора часов.
Бульон следует процедить и залить в кастрюлю с рыбой, которую ставят на слабый огонь и припускают[6] 10-15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
61. ГУЛЯШ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-СЕГЕДСКИ
61. ГУЛЯШ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-СЕГЕДСКИ 3 цыпленка по 750 г каждый150 г томат-пюре или 200 г свежих помидоров4 луковицы100 г жира3 моркови40 г паприки8 г тминасольЛук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой и прибавляют немного воды. В кастрюлю с луком опускают цыплят,
Уха по-сегедски
Уха по-сегедски Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г, солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком. Когда вода закипит, в нее
Уха венгерская по-сегедски
Уха венгерская по-сегедски Ингредиенты:100 г карпа, 75 г сома, 110 г стерляди, 100 г судака, 20 г репчатого лука, 25 г помидоров, 30 г зеленого перца, 5 г красного перца, соль.Способ приготовления:Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г, посолить.