83. ТУШЕНЫЙ АНТРЕКОТ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ

83. ТУШЕНЫЙ АНТРЕКОТ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ

6 порций антрекота по 180 г

150 г помидоров или 150 г консервов «лечо»[27]

150 г зеленой паприки

10 г красной паприки

250 г лука

120 г жира

15 г томата

20 г муки

тмин, майоран

долька чесноку

20 г соли.

Для манных клецок :

1 яйцо

100 г манной крупы

50 г жира

Посоленные и обваленные в муке антрекоты быстро подрумянивают в жире и кладут в соответствующую кастрюлю. В том же жире поджаривают до бледно-золотистого цвета лук, добавляют к нему красную паприку, томат-пюре, толченый тмин и майоран, хорошенько перемешивают, подливают немного воды и доводят все это до кипения. Затем заливают антрекоты добавочно водой в таком количестве, чтобы покрыть мясо, и тушат на слабом огне. Незадолго до окончания тушения добавляют несколько штук разрезанных на четвертушки зеленой паприки и помидоров, вместо них можно употреблять «лечо». Приготовляют 6 больших клецок из манной крупы и подают, украсив ими каждый антрекот.

Приготовление клецок : Манную крупу смешивают с желтком и растопленным жиром, оставляют постоять, пока крупа не разбухнет ; взбивают в пену белок, смешивают ее с крупой, дают еще немного постоять и затем варят в подсоленной воде.