22. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ ПО-БАКОНЬСКИ[10]

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

22. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ ПО-БАКОНЬСКИ[10]

3 балатонских судачка по 600 г каждый

2,5 дцл сметаны

250 г шампиньонов

100 г сливочного масла

30 г муки

25 г соли

Рыбу потрошат, отрезают головы, отделяют филе от хребта, ножом сдирают кожу и промывают. Посолив, филе укладывают на сковороду со сливочным маслом. Головы и кости варят отдельно в подсоленной воде.

Нарубленный лук подрумянивают в сливочном масле и добавляют к нему нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Все это поджаривают и посыпают паприкой. Затем подливают отвар из голов и костей, добавляют сметану с небольшим количеством муки, солят и доводят до кипения.

Полученным соусом заливают рыбу и припускают затем в духовке. Блюдо подают с отварным картофелем или клецками, посыпав его мелкой петрушкой и нарезанной тонкими кружочками зеленой паприкой.

Подобным же образом можно готовить яйца «в мешочке» без скорлупы[11]. В этом случае вместо рыбного бульона употребляют мясной.

Шампиньоны можно заменить любыми грибами.