81. АНТРЕКОТ А-ЛЯ ЭСТЕРХАЗИ

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

81. АНТРЕКОТ А-ЛЯ ЭСТЕРХАЗИ

6 порций антрекота по 200-240 г каждая

150 г жира

250 г моркови

60 г муки

100 г сливочного масла

250 г сельдерея (корни)

50 г петрушки (корни)

200 г лука

10 г каперсов

4-5 дцл сметаны

20 г черного перца горошком

20 г молотого черного перца

20 г красной паприки

пол-лимона

Антрекоты очищают от сухожилий, отбивают, подсаливают, посыпают перцем, после чего подрумянивают с обеих сторон в жире на сильном огне и кладут в кастрюлю. Затем нарезают зелень соломкой, поджаривают в том же жире вместе с луком, добавляют паприку, перец горошком и посыпают мукой. После этого вливают немного воды или бульону, доводят до кипения, заливают всем этим антрекоты и тушат их в легкой духовке, пока мясо не ужарится. Тогда антрекоты вынимают, кладут их в другую кастрюлю и заливают соусом, пропущенным через сито и заправленным сливочным маслом и сметаной, добавляют в него каперсы, нарезанные соломкой овощи, половину очищенного от корки и нарезанного тонкими кружочками лимона, доводят до кипения и подают с гарниром из клецок, лапши или риса.