6. РАКОВЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ

6. РАКОВЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ

30 шт. раков от 30 до 40 г каждый

1,5 дцл сливок

0,75 л бульона

280 г сливочного масла

100 г моркови

100 г петрушки (корешки)

0,5 лаврового листа,

2 дцл белого вина

1 г простого перца горошком

веточка укропа и немного порею

0,5 дцл жженого коньяка

Морковь, петрушку и лук, нарезанные тоненькими кружочками, поджаривают с 80 г сливочного масла. Туда же кладут хорошо промытых раков и жарят их до тех пор, пока они не станут оранжево-красными.

Полив содержимое кастрюли коньяком и белым вином, к нему прибавляют соли и перцу и тушат на слабом огне, после чего вливают 3 /4 л бульона, доводят до кипения и кипятят 10 минут.

Вынув раков, очищают у них клешни и шейки от скорлупы, которую хорошо толкут в ступке и затем закладывают в отвар. В последний прибавляют 1 л бульона, после чего кипятят 45 минут и затем процеживают через марлю.

Перед тем как подавать, добавляют 200 г сливочного масяа, 1,5 дцл сливок, немного кайенского перца, соли и ложечку коньяка, а также очищенные от скорлупы шейки и клешни.