32. ЯЙЦА «В МЕШОЧКЕ» А-ЛЯ КАПИСТРАНО[18]

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

32. ЯЙЦА «В МЕШОЧКЕ» А-ЛЯ КАПИСТРАНО[18]

400г икры карпа

150 г сливочного масла

250 г шампиньонов

12 круглых булочек

100г жира

300 г лука

12 яиц

6 дцл сметаны

красная паприка

петрушка

соль

Очистив икру от облегающих ее пленок, приготовить из нее перкельт с луком, сливочным маслом и красной паприкой. Соус варить почти до полного уваривания. Срезать нижнюю часть булочек, вынуть мякиш, подрумянить их в масле и немедленно обложить внутренние стенки поджаренных булочек пюре из шампиньонов и наполнить их затем перкельтом из икры.

Положить на каждую нафаршированную таким образом булочку яйцо «в мешочке», сваренное без скорлупы в воде с уксусом, закрыть каждое из них соусом из красной паприки, заправленным сметаной, и посыпать рубленой петрушкой. Булочки следует поджарить в большом количестве масла предварительно перед фаршированием, чтобы сделать их хрустящими.