67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
800 г говяжьей вырезки
6 порций жареного картофеля
180 г гусиной печенки
180 г спаржи
150 г жира
180 г стручковой фасоли
щепотка майорана
180 г зеленого горошку
20 г муки
5 г перца
петрушка, соль.
Для яичницы :
6 яиц,
0,5 дцл свежей сметаны,
1,5 дцл красного вина
50 г сливочного масла
Мясо нарезают тонкими продолговатыми кусочками, поджаривают в жире на сильном огне, приправляют солью, перцем и майораном. Когда мясо наполовину изжарится, в кастрюлю добавляют гусиную печенку, нарезанную такими же кусочками. Когда блюдо готово, к нему прибавляют красное вино, кладут туда фасоль, зеленый горошек и головки спаржи, причем каждый вид овощей предварительно варится особо в подсоленной воде.
Яичницу из 6 взбитых яиц, смешанных со сметаной, раскладывают на рагу в форме венца. Подают с жареным картофелем.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
21.БАЛАТОНСКИЙ СУДАЧОК А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ[9]
21.БАЛАТОНСКИЙ СУДАЧОК А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ[9] 600 г филе из судачков200 г сливочного масла20 г протертого сыра50 г муки300 г шпината400 г картофеля1 дцл сметаны4 яйца3 дцл молока2 желткатолченые сухари из 3 булочектолченый мускатный орехСваренный в подсоленной воде картофель протирают
60. ТОКАНЬ С ПЕРЦЕМ
60. ТОКАНЬ С ПЕРЦЕМ 1 кг говядины300 г лука150 г жира2 дцл белого вина150 г томат-пюре или свежих помидоров6 г перцасольПодрумянивают в жире рубленный лук, к нему прибавляют помидоры и мясо, нарезанное ромбиками, приправляют перцем и солью, вливают вино и тушат до полной
62. ТОКАНЬ С МАЙОРАНОМ
62. ТОКАНЬ С МАЙОРАНОМ 1 кг говядины300 г копченого сала0,5 дцл сметаны300 г лука100 г жира2 дцл белого виначеснок по вкусумайоран,перец, сольРубленый лук поджаривают в жире, кладут в него тонкие ромбики мяса (напоминающие толстую лапшу), приправляют майораном, перцем и солью,
63. ТОКАНЬ ПО-МЕКСИКАНСКИ
63. ТОКАНЬ ПО-МЕКСИКАНСКИ 1 кг телятины300 г шампиньонов150 г жира30 г красной паприки300-400 г лука2 дцл помидорного сокаРубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат
64. ТОКАНЬ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ
64. ТОКАНЬ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ 1 кг говяжьей вырезки150 г жира300 г лука3 дцл помидорного сока50 г красной паприкичеснок по вкусумайорансольМясо нарезают маленькими ромбиками по 20 г и тушат его с поджаренным рубленым луком, красной паприкой и помидорами. Приправляют размятым
65. ТОКАНЬ А-ЛЯ ЧИКОШ[22]
65. ТОКАНЬ А-ЛЯ ЧИКОШ[22] 1 кг свинины150 г лука10 г красной паприки100 г жира30 г муки60 г копченого сала150 г зеленой паприки3 дцл сметаны80 г помидоров6 порций клецокдолька чесноку20 г солиМясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. Сало, нарезанное в виде лапши, слегка
66. ТОКАНЬ ПО СТАРОМУ ВЕНГЕРСКОМУ СПОСОБУ
66. ТОКАНЬ ПО СТАРОМУ ВЕНГЕРСКОМУ СПОСОБУ 300 г телятины300 г свинины300 г говяжьей вырезки100 г копченого сала80 г помидоров или 120 г консервов «лечо»[23]10 г красной паприки150 г зеленой паприки150 г лука3 дцл сметаны30 г муки6 порций клецок30 г солиВ лук, поджаренный в жире до
95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ 6 телячьих котлет по 120 г200 г шпината100 г шампиньонов100 г ветчиныпротертый сырКотлеты панируют и жарят в большом количестве жира. По краям блюда выкладывают картофельное пюре с пюре-дюшесом. Дно блюда покрывают слоем отваренного в
117. САЛАТ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
117. САЛАТ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ 300 г шампиньонов150 г зеленой паприки1 дцл растительного масла150 г огурцов250 г верхушек спаржи150 г помидоров5 г перца0,5 дцл уксуса20 г солиНемного потушить в масле очищенные и разрезанные на четыре части шампиньоны и затем охладить. Смешать их после этого
125. БЛИНЫ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
125. БЛИНЫ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ 12 блиновДля начинки :180 г тертых ореховоколо 0,5 дцл рома150 г сахара60 г масла20 г изюманемного апельсинной цедры0,5 дцл молока.Для шоколадной подливки :100 г шоколада50 г какао150 г сахара3 желтка2 дцл молока1 дцл сливок20 г муки1 дцл ромаХорошенько перемешать
Токань
Токань 160 г говядины, 25 г жира, 50 г репчатого лука, 25 г томатного пюре, 30 г вина белого сухого, красный молотый перец, соль.Рубленый лук пассеровать на жире, затем положить мясо, нарезанное ромбиками, добавить томатное пюре или свежие помидоры, посыпать перцем, посолить,