67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

800 г говяжьей вырезки

6 порций жареного картофеля

180 г гусиной печенки

180 г спаржи

150 г жира

180 г стручковой фасоли

щепотка майорана

180 г зеленого горошку

20 г муки

5 г перца

петрушка, соль.

Для яичницы :

6 яиц,

0,5 дцл свежей сметаны,

1,5 дцл красного вина

50 г сливочного масла

Мясо нарезают тонкими продолговатыми кусочками, поджаривают в жире на сильном огне, приправляют солью, перцем и майораном. Когда мясо наполовину изжарится, в кастрюлю добавляют гусиную печенку, нарезанную такими же кусочками. Когда блюдо готово, к нему прибавляют красное вино, кладут туда фасоль, зеленый горошек и головки спаржи, причем каждый вид овощей предварительно варится особо в подсоленной воде.

Яичницу из 6 взбитых яиц, смешанных со сметаной, раскладывают на рагу в форме венца. Подают с жареным картофелем.