Читайте также
Яйца
Одной из составных частей теста являются яйца.Одно яйцо весит в среднем 40–60 г. Белок составляет 56 %, желток — 32 %, скорлупа — 12 %.Иногда в рецепте указывается, что белки следует взбить, а желтки растереть с сахаром. Для того чтобы отделить белок от желтка, нужно
Яйца
Яйца всмятку
Яйца опустить в кипяток и варить 2–3 минуты. Затем положить в холодную воду и держать там, пока не остынут. Перед подачей к столу опустить в горячую воду (не кипяток) и дать
32. ЯЙЦА «В МЕШОЧКЕ» А-ЛЯ КАПИСТРАНО[18]
400г икры карпа150 г сливочного масла250 г шампиньонов12 круглых булочек100г жира300 г лука12 яиц6 дцл сметаныкрасная паприкапетрушкасольОчистив икру от облегающих ее пленок, приготовить из нее перкельт с луком, сливочным маслом и красной
41. БЛИНЫ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
0,5 кг телятины1 дцл сметаныПриготовить из телятины перкельт по рецепту 49. Когда перкельт готов, пропустить мясо через мясорубку и, прибавив к нему соус со сметаной, хорошенько перемешать.Испечь 12 тонких блинов без сахара и наполнить их
83. ТУШЕНЫЙ АНТРЕКОТ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
6 порций антрекота по 180 г150 г помидоров или 150 г консервов «лечо»[27]150 г зеленой паприки10 г красной паприки250 г лука120 г жира15 г томата20 г мукитмин, майорандолька чесноку20 г соли.Для манных клецок :1 яйцо100 г манной крупы50 г жираПосоленные и
Яйца
Начнем с латинского выражения «ab ovo». Если переводить дословно, то это означает «от яйца», а вообще выражение обычно используют, когда хотят вспомнить историю, начать с самого начала. Происхождение «аб ово» связывают с обычаем древних римлян начинать обед именно с
Яйца
Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой. Треснувшее яйцо не вытечет, если его варить в подсоленной воде.Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку, но и для того, чтобы
Персики «в мешочке»
6 персиков, 50 г сахарной пудры.Персики обтереть и бросить в кипящую воду на 3–4 мин. Вынуть, дать стечь воде, снять кожицу и уложить целиком или половинками в компотницу.Посыпать сахарной пудрой. Подавать охлажденными.Время приготовления —
ЯЙЦА*
Яйца представляют собой органическое образование, которое сносят самки птиц и в которых содержится развивающийся зародыш. Чаще всего в питании человека используются куриные яйца. «Очевидно, — говорит господин Пайен, — что этот пищевой продукт содержит все