Филе оленя в пряных травах с рататуем

Филе оленя в пряных травах с рататуем

Тимьян 100 г

Розмарин 100 г

Петрушка 100 г

Вырезка оленя 800 г

Растительное масло 100 мл

Кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный и желтый) 400 г

Репчатый лук 100 г

Томатная паста 50 г

Базилик зеленый 50 г

Сахар 50 г

Соль, перец

Для соуса

Сахар 150 г

Красная смородина 200 г

Вино красное (сухое) 150 мл

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 159 ккал

С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.

Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).

Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.

Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.

Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.