Ликер из апельсиновых корок

1-й вариант

1 л коньяка или спирта, 500 г сахара, апельсиновая цедра

Соструганную апельсиновую цедру замочить в спирте или коньяке. Затем коньяк процедить, добавить густой сахарный сироп (сваренный как для варенья), хорошо перемешать.

2-й вариант

Апельсиновые корки очистить от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и опустить в бутылку. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оставить настаиваться 2—

3 недели, процедить и, если настойка еще мутная, процедить через воронку с фильтровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды. Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера – меньше сиропа.

Ликер тем вкуснее, чем дольше он выдерживается и чем лучше запечатан.

3-й вариант

1 л спирта 96 %-ного, 1 л молока, 60 г цедры апельсина,

300 мл воды, 750 г сахара, 400 мл воды (для сиропа)

Взять спирт, молоко, мелко нарезанную апельсиновую кожуру и воду. Все вскипятить. Сварить сироп из сахара и воды и обе эти массы влить в банку емкостью 5 л. Банку плотно завязать пергаментной бумагой, поставить на 8 дней в теплое место и ежедневно взбалтывать. Затем ликер поставить в темное место на 6–8 недель. По истечении этого срока он совершенно очистится и станет пригодным к употреблению. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.