Баклажаны и красный перец под сладким соусом мисо

Японские баклажаны не похожи на европейские. Они длинные и тонкие, с более плотной мясистой мякотью. В наших рецептах не обязательно использовать японские баклажаны – вполне подойдут любые другие. Перец я обычно беру красный, оранжевый или желтый – в готовом блюде он смотрится более аппетитно.

На 4 порции

450 г баклажанов, очистить и нарезать небольшими ломтиками

225 мл рапсового масла

2 красных, оранжевых или желтых перца, удалить семена и нарезать ломтиками

4 ст. л. сладкого соуса мисо

1 ч. л. молотого жареного кунжута

1/2 ч. л. темного кунжутного масла

1. Замочите ломтики баклажанов в миске с водой на 5–7 минут. Слейте воду и обсушите баклажаны в салфетке.

2. Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде до 180 ^оС. (Если у вас нет кулинарного термометра, проверьте температуру масла, бросив в масло кубик хлеба. Если он тут же всплывает на поверхность, покрывшись золотистой корочкой, значит, масло разогрелось достаточно.)

3. Положите в сковороду баклажаны и, не убавляя огня, обжарьте в течение 3 минут, затем переверните на другую сторону и обжарьте в течение еще 1–2 минут. Проверьте готовность баклажанов, проткнув их деревянной шпажкой, которая должна легко входить и выходить из мякоти.

4. Выложите баклажаны на салфетку, чтобы удалить излишки масла. (Масло от жарки можно сохранить, чтобы использовать еще раз.)

5. Слейте из вока масло и, не моя его, поставьте на средний огонь. Положите перец и обжаривайте в течение 2 минут, пока цвет перца не станет ярче. Положите в вок баклажаны, залейте сладким соусом мисо и аккуратно перемешайте. Перед подачей переложите в блюдо, присыпьте кунжутом и сбрызните кунжутным маслом.