Шалгам шурбо
110 г баранины, 80 г репы, 75 г картофеля, 24 г репчатого лука, 25 г моркови, 40 г перца сладкого, 10 г зелени, специи, соль.
Баранину порубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 – 40 минут.
Затем опустить целиком картофель и морковь, а также нарезанную дольками репу и сладкий стручковый перец. Перед подачей мясо нарезать на куски по 25 – 50 г.
Суп вскипятить и посыпать зеленью.
ШАЛГАМ ДОЛМА (ФАРШИРОВАННАЯ РЕПА) Очистить от кожуры репу сорта «маргиланская». Желобковым ножом выскоблить серединки и сделать «чашечки». Наполнить их мясным фаршем и варить на ярусах паровой кастрюли 35-40 минут, т. е. до смягчения репы.Приготовление фарша: жирную
Каурмо шурбо 500 г баранины, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г бараньего сала, 200 г помидоров, 2 сладких перца, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу. Мякоть баранины нарезать кусками по 40 – 50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки,