Кук бийрон (зелень тушеная)

Кук бийрон (зелень тушеная)

1 кг зелени (мята, щавель, шпинат, портулак, люцерна, пастушья сумка), 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 150 г жира, 50 г шкварок, соль, черный молотый перец.

Мяту, щавель, портулак, пастушью сумку, шпинат, первые побеги люцерны мелко нашинковать или порубить, заправить солью, черным перцем, положить нарезанный лук, вбить яйцо, перемешать.

Растопить курдючное сало. Не удаляя шкварок, положить в жир рубленую зелень и тушить до готовности. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и дать отстояться в течение 10 минут.

Тушеная зелень применяется в качестве фарша для пирожков, в качестве гарнира к мясным блюдам и как отдельное блюдо.