Максым

25 г талкана, 35 г муки, 10 г маргарина сливочного, 1 л воды, 6 г дрожжей, 6 г сахара, 3 г соли, 90 мл молока.

На маргарине обжарить талкан с добавлением муки до светло-желтого цвета, охладить до 70°С и развести теплой водой (кипяченой) в соотношении 1:4, тщательно размешать до однородной консистенции без комочков и ввести в кипящую воду.

Непрерывно помешивая, варить в течение 1 часа, затем влить молоко и варить еще 30 минут при слабом нагреве.

Полученную массу охладить до 36°С, добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать, закрыть крышкой и оставить для брожения на 12 часов при комнатной температуре.