Читайте также
Крем белковый
Состав: блинчики, белки – 7 шт., сахарная пудра – 180 г, сливки или сметана – 150 г, ванилин.Белки взбивать в течение 20 минут, постепенно добавляя сахарную пудру. К концу взбивания добавить ванилин. Из блинчиков и крема изготовить торт. Сверху полить взбитыми
Основной масляный крем на сгущенном молоке
Состав: 200 г масла сливочного, 8 ст. ложек сгущенного молока.
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания,
Основной масляный крем на сахарном сиропе
Состав: 200 г сливочного масла, 6 ст. ложек сахарного песка, 8 ст. ложек воды.
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп
Основной масляный крем на сахарной пудре
Состав: 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек сахарной пудры.
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке, с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую,
Основной масляный крем на яйцах (гляссе)
Состав: 200 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца.
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45 °C, взбить ее до увеличения объема в два с половиной – три раза. Затем, продолжая взбивать,
Основной масляный крем на яйцах («Шарлот»)
Состав: 200 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 4 ст. ложки молока.
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до
Основной белковый крем заварной
Состав: 8 яичных белков, 16 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан воды, 12 капель разведенной лимонной кислоты.
Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку. Налить в
Основной заварной крем воздушный
Состав: 1 стакан молока (сливок), 4 ст. ложки сахарного песка, 4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на
Основной сливочный крем
Состав: 2 стакана сливок 35 %-ной жирности, 2–3 ч. ложки сахарной пудры, 4–5 г ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду или на лед и взбивать до получения густой пышной пены. Не прекращая
Крем сливочный с желатином (основной)
Состав: 1? стакана сливок 35 %-ной жирности, ? ч. ложки желатина, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить ? стакана сливок и перемешать. Через 2 часа, когда желатин
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ
4 яичных белка, 200 г сахара, ? стакана воды, лимонная кислота, немного свекольного или ягодного сока.Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подлить
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ
4 яичных белка, 125 г сахара, 100 г густого фруктового пюре, 1 чайная ложка желатина, 2 ст. ложки воды.Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и растворить на водяной бане. К фруктовому пюре добавить 2—3 ст. ложки сахара и
220. КРЕМ СБИВНОЙ (СЫРОЙ)
Яичные белки 7 штукСахарная пудра 1 стаканВанильный сахар ? порошкаОтделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20–25 минут.Используется этот крем для
Омлет белковый
Состав: яйцо (белок) — 3 шт., молоко — 4 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., соль по вкусу.Белки смешивают с молоком, взбивают в миксере или венчиком, выливают на сковородку, смазанную маслом, сбрызгивают сметаной и запекают в
Салат белковый
1 кустик салата, 2–3 редиса, 1 помидор, 1 яйцо или 100 г творога (или 50 г тертого сыра), 1 огурец, лук, чеснок.Салат, редис, помидор, огурец, лук и чеснок мелко нарезать, добавить яйцо или творог (или сыр). Заправить лимонным соком, сметаной или майонезом.Время