Молочный суп с брюквой

Брюква – прямой родственник репы и капусты, а если точнее – их гибрид. Считается, что она была впервые выведена в Швеции примерно в XVII в. Англичане так и называют ее «шведским турнепсом», а вот в США она известна под названием турнепс, без прилагательного «шведский». Во многих странах Европы брюква широко распространена, ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии, но вот в России про нее почти забыли.

Брюква отличается от репы. Она крупнее, по форме более похожа на сахарную свеклу, другая по цвету – верхняя часть сиреневатая, а нижняя, что светлее, слегка зеленоватая. И мякоть у брюквы не желтая, а светлая, беловатая, чуть сладкая на вкус и без той горчинки, что свойственна репе.

Брюква полезна. В ней, кроме клетчатки, содержатся соли кальция, железа, фосфора, натрия, калия и магния. По уровню содержания витаминов С и В₆ брюква превосходит другие корнеплоды, причем витамин С в ней хорошо сохраняется и после тепловой обработки. Кроме того, в брюкве обнаружены и витамины В₂, В₂, РР, а также эфирные масла. В желтоокрашенных корнеплодах много каротина. Брюкву употребляют в свежем, вареном, тушеном, жареном и печеном виде. Ее добавляют в салаты, супы, квасят как капусту. Вкусны и гарниры из брюквы. Она хороша и сама по себе, и в сочетаниях с другими овощами. Брюкву можно фаршировать, как репу.

Еще в старину было замечено мочегонное действие этого корнеплода, поэтому брюква полезна при отеках. Назначают ее и как отхаркивающее средство. Брюква улучшает пищеварение, поэтому рекомендуется при ожирении, а также при атеросклерозе.

«Сея капусту, надо пересыпать зерна из руки в руку, иначе уродится не капуста, а брюква», верили русские крестьяне в старину.

Итак, для молочного супа с брюквой нам понадобится вот что:

• ? л воды

• 1,5 л молока

• 1 брюква

• 3 картофелины

• ? стакана гречневой крупы (продел)

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. измельченной зелени укропа

• соль

Картофель и брюкву нам надо очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, добавляем к ней измельченные овощи и кипятим на слабом огне в течение 10 минут, а то и дольше, дожидаясь испарения большей части жидкости. Но не скучаем в ожидании результата, а доводим до кипения молоко, не забывая его помешивать.

Дождались? Прекрасно – пора влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

Осталось положить в суп сливочное масло, посыпать его зеленью укропа и подать на стол.

Приятного аппетита!